CONTROLLO DI ESCHERICHIA COLI STEC NELLA PRODUZIONE DI FORMAGGI A LATTE CRUDO

La produzione di formaggi a latte crudo rappresenta una delle eccellenze del settore lattiero-caseario italiano, ma al tempo stesso richiede un’attenta gestione del rischio microbiologico per garantire la sicurezza alimentare e la tutela del consumatore. Tra i patogeni di maggiore interesse, Escherichia coli produttore di Shiga-tossina (STEC) costituisce una delle principali sfide sanitarie, sia a livello di allevamento che di trasformazione. Il convegno, organizzato nell’ambito del Congresso SIVAR–SIB 2026, offre una panoramica aggiornata sulle conoscenze scientifiche, le strategie di prevenzione e le linee guida nazionali per il controllo di E. coli STEC nella filiera lattiero-casearia. Attraverso gli interventi di esperti dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe), verranno affrontati i diversi aspetti del problema: dalla valutazione del rischio nei prodotti lattiero-caseari alla gestione igienico-sanitaria dell’allevamento, fino all’applicazione delle più recenti indicazioni normative.

• Escherichia coli STEC nei prodotti lattiero-caseari: valutazione del rischio, Simone Belluco, IZSVe
• Importanza della corretta gestione dell’allevamento bovino per la riduzione del rischio di E. coli STEC, Antonio Barberio, IZSVe
• Linee guida nazionali per il controllo di STEC nei formaggi a latte crudo, Andrea Cereser IZSVe